日式咖喱和泰式咖喱有什么区别呢？咖喱牛肉面包！

投稿用户 • 2022年11月29日 pm8:31 • 逾期上岸 • 阅读 86

天气冷了，没有什么比吃上一口热乎乎的咖喱包更舒服美好的事啦～一款免油炸，外壳酥脆、内里松软，包裏着浓香咖喱味的牛肉面包，实在太让人无法抗拒了。
咸面包，用的依然是100%中种，操作方便省时，老化也慢，急用的话也可以做成直接法。
鲜酵母跟干酵母的换算比例是：3:1

准备材料

中种
高粉	260克
牛奶	105克
水	35克
全蛋液	35克
鲜酵母	5克
主面团
糖	35克
盐	4克
鲜酵母	4克
黄油	25克
内馅：
牛肉	180克
洋葱	半个
胡萝卜	半根
土豆	一个（不用太大）
咖喱块	2块
酱油	1勺
盐	少许
表面装饰：黄色面包糠

制作步骤与方法

1、咖喱牛肉馅做法：
①所有食材全部切丁备用
②锅里加油把牛肉丁先炒熟，盛起来（有多余的血水就滤掉）。
③锅里再加油把洋葱、胡萝卜、土豆爆炒一下，加牛肉、加水（水的用量不一定，大概能末过食材就行）

2、再放上两块咖喱块（我用百梦多微辣那款），放点黑胡椒，盖上盖子焖个十几分钟左右的样子，看着土豆跟胡萝卜变软汤汁变稠，就加点酱油跟盐调下咸淡，炒均匀后出锅，晾凉备用。

3、中种做法：
所有材料揉成稍微光滑的面团，出缸面温26度左右，室温发到2倍大，再放冰箱冷藏12小时左右至3-4倍大，拉开呈蜂窝状，冷藏温度大概是5-8度。（一般是提前一晚制作）

4、主面团的材料除黄油跟盐以外，所有材料加中种面团，揉到粗膜。

5、加黄油跟盐，再揉到完全扩展阶段，破洞口呈光滑状。

6、26-28度环境醒发15分钟。

7、平均分成8分，收圆后26-28度环境松弛15-20分钟。

8、取一个松弛好的面团，光滑面朝上，擀成椭圆形，拍掉小气泡后翻面，包入咖喱馅。

9、收紧收口，成橄榄状。

10、表面刷一层蛋液，粘上面包糠（两面都要粘哈）

11、依次放入烤盘，35度环境、湿度80%，发到2倍大左右（手指轻按面团能缓慢回弹就是发好啦）

12、表面喷一层油（或用裱花袋装好油剪个小口挤上去也行）
放入预热好的烤箱，中层上下火180度/18分钟左右。（请根据自己烤箱脾气调整时间温度）

13、出炉啦～滚了面包糠外皮金灿灿又酥脆，面包体很松软

14、一不小心吃了三个，好吃到转圈圈晾凉装袋，吃不完的可以冰箱冷冻保存，要吃再提前回温，然后烤箱150度复烤5分钟。

小贴士

1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。
2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。

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